Всем удачного дня. И прекрасного настроения.

Вообще я эти индейкины голени приготовила еще в пятницу и рассчитывала на выходных выложить, но как-то было не до того ))). Ну вот - к понедельнику вроде страсти улеглись, все мы понервничали ))). А после стресса самое время сказать, как одна любимая мной блогерша: «Пойду поем». ))

Признаться, нечасто готовлю голени индейки, потому что умумукаешься их резать - кто пробовал, тот знает, вся мякоть пронизана тонкими и очень жесткими «струнами» сухожилий (?). И вот после последних опытов с курицей и обсуждения филетирования пришло мне в голову, что ведь и ноги эти можно обескостить и потом чем-нибудь нафаршировать. После вареников у меня как раз осталось штук пять-шесть грибов, погуглила, какие вообще бывают фарши для индейки, привела это все у себя в голове к некому общему знаменателю... И вот что вышло.

Итак, продукты.

Голени индейки, две штуки, общим весом 1,8 кг
Шампиньоны - шесть штук
Хлеб - 3 ломтика. У меня «Галицкий», думаю, интересно будет и с различными вариантами «Бородинского».
Луковица
1 яйцо
Петрушка
150 мл белого сухого вина
Пара чайных ложек горчицы
Соль, перец - по вкусу
Масло для жарки

Для соуса по желанию
Кусочек сливочного масла размером с грецкий орех
Чайная ложка муки
Долька лимона

На этом фото хлеба еще нет, а индейка уже без костей ))). Да, начала с того, что удалила из голеней кости. По всей длине ноги в самом тонком месте мякоти (то есть там, где кость ближе всего к коже) рассекла вдоль и аккуратно кончиком острого ножа вырезала косточку. Отсекла всю мякоть от нижней части голени.

Вычистила все «палки». Тонкие убираются без проблем, при необходимости немного надсекайте мышцы. Но! Там есть еще две штуки такие плоские, похожие на ложечку. Их убрать сложнее, они очень близко к коже, если не получается - лучше ну их, оставляйте, дырки в коже не нужны.

Профит. Имеем две распластанных ноги.

Я их посолила, смазала горчицей, сложила вдоль, сверху присыпала еще «Правильной приправой» (краткий ответ на все вопросы: очень вкусная, изобрел пикабушник, вот пост, делали заказ на производство, была на озоне, сейчас в продаже нету) и отложила, пока занимаюсь начинкой.

Лук пассеровала на масле до румянца, сняла и на этом же масле обжарила грибы.

Нарезала хлеб кубиком.

Смешала в миске грибы, лук, яйцо и петрушку. Посолила.

Приступаем к фаршированию. Ножки нужно сформировать обратно из плоского листа в объемную голень. Играем в хирурга, короче )))
Тут две стратегии: сначала захватить только кончик в нижней части голени, потом уже с начинкой зашивать полнлостью...

Или сначала сшить такой как бы мешочек, его нафаршировать и зашить только верх. Второй способ мне показался удобнее. Кстати, не обрывайте нитку перед тем, как начинять мясо, просто воткните, как в подушечку ))).

Подготовленные ножки укладываем в форму для запекания и, так же как в прошлый раз в курицу, наливаем на дно по 150 мл вина и воды. Не солите жидкость! Сверху я ноги еще попшикала оливковым маслом и поперчила.

Накрываем фольгой и на час в духовку на 180 градусов.

Через час фольгу убрала, огонь на 200 градусов с конвекцией, еще минут 25 подрумяниваем, время от времени поливая соком. Я еще переворачивала в процессе, чтоб подзолотились со всех сторон.

Готовые накрыла фольгой, пусть отдохнут. Жидкость из формы слила, процедила от комочков и - пока все запекалось, я приготовила в ковшике основу для соуса, просто обжарила на масле ложку муки, как на бешамель - прогреваю на небольшом огне до загустения.

Потому и предлагала жидкость не солить, она уваривается и по соли потом может быть перебор. Лучше уже готовый соус до ума доведите. Я вот еще лимончика немного для акцента.

NB!!! Перед тем, как резать, не забудьте убрать нитки! Просто найдите кончик и потяните, они легко вынутся. Подавала с салатиком из свежих овощей, под соусом.

Что скажу, нам понравилось. Это, конечно, не «ужин за 20 минут гости на пороге из того что есть в холодильнике», но проще, чем выглядит на первый взгляд. Хлебушек пропитался мясным соком, лук сладенький, грибы душистые. Мясо мягкое и сочное, с учетом того, что индейка не особо жирная сама по себе, да еще и заморожена по моим подозрениям была больше одного раза, очень даже неплохо. Ну и одно то, что нет этих ебучих лесок внутри, уже радует )))).

Всем хороших новостей, добра и вкусной еды!

Вчера мы продолжили осваивать угольный гриль. И решили закоптить свиных рёбер.

Особой рецептуры тут нет, разве что как из чего мы делали глазировку для рёбрышек.

В остальном у нас был какой-то план и мы его придерживались.

Мы взяли пару касет рёбер, с них содрали пленку и обсыпали и натерли их солью, паприкой, сухим чесноком и чёрным перцем. Вес не замеряли, просто на глаз всего насыпали без фанатизма.

Далее растопили гриль и закинули ребра на решётку. Вместе с этим мы использовали щепу яблони.

Далее мы периодически добавляли щепу и старались держать температуру в пределах 115-130 градусов.

Под крышкой это все томилось около 5 часов.

Мы решили сделать 2 вида глазировки. Один просто покрыть гранатовым соусом, а для другого куска сделать соус самим.

Рецепт соуса:

1 луковица красного лука (мы её закоптили, когда готовили бургеры)

1 помидор, грамм 100 (можно томатную пасту)

Красное сухое вино 150 грамм

50 грамм яблочного уксуса

Горчичный порошок 10 грамм

Тросниковый сахар 50 грамм

Сухой чеснок 10 грамм

Чёрный перец 2 грамма

Перец каенский 2 грамма

Клюква 100 грамм

Это все на 1,5 кг рёбер.

Мелко рубаем лук и обжариваем его с помидоркой, далее добавляем вино и все оставшиеся ингредиенты. Варим это дело минут 10 (постоянно помешивая) и пробиваем блендером. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Когда ребра готовы, можно нанести глазировку.

Закрыли крышкой и оставили ещё на 20 минут при температуре 140-150

После перевернули и повторили тоже самое с другой стороны

После запекания со второй стороны можно снимать и есть.

Снимать нужно аккуратно, большой лопаткой, так как кости за мясо почти не держатся, есть вероятность все это выронить.

Что по вкусу? Мне больше понравилось с гранатовым соусом. Он, на мой взгляд, подчеркнул вкус свинины. Товарищу наоборот, показалось, что его соус с вином лучше подошёл и вкус был не таким ярко-свиным. Но нам обоим не хватило копчёности. Вроде и дымчатое кольцо есть и готовились они достаточно долго, но щепы надо было добавлять больше и чаще.

В остальном - мы довольны!

Опять вкусно поели, хорошо посидели и ещё немного прокачали навыки работы на угольном гриле.

Итоги:

За последние несколько дней я много всего приготовил и много поел. Написал несколько постов. Получил кучу противоречивых комментариев. Посмеялся от души. Словил кучу минусов за то, что не оставил прямой ссылки на телегу и не написал прямой рекламы своей тушёнки, хотя в предыдущем посте отхватил за полную противоположность. Радует, что пикабу такой разный и аудитория здесь всегда найдёт до чего докопаться 😅

Всем отличного начала рабочей недели!

Если всё пойдёт по плану, то я напишу пост о результатах тестирования говяжей тушенки и поделюсь отличными новостями!

Иногда я скучаю по тем временам, когда могла готовить по своим любимым книгам, не подвисая на адаптации продуктов. Пармезан так пармезан, фенхель так фенхель, пошел и купил. Сейчас это получается все реже. Ну, как говорится - кручусь, выкручиваюсь. )). Вот и сегодня у меня курица «по мотивам».

Предупреждаю: если вы из тех, для кого главное на кухне «не заморачиваться», лучше идите сделайте себе вкусный бутер с майо и колбасой и не читайте дальше. Я точно пишу не для вас.

А если вы со мной, то давайте попробуем адаптировать к текущим реалиям старину Гордона :).

Итак, берем:

Курица весом +/- 1500-1600 гр
Банка консервированной фасоли, откинуть на дуршлаг и промыть
1 луковица, пара зубчиков чеснока
100 грамм копченых колбасок чоризо - вот это был основной камень преткновения, чоризо в нарезке иногда встречается, но сегодня не нашла. По советам из сети заменила хорошей вкусной «Краковской» от местного производителя + чайная ложка копченой паприки
Тимьян, красный перец, соль по вкусу
Немного вяленых томатов в масле
150 мл белого сухого вина
Немного оливкового масла
1/2 лимона

Сразу оговорюсь, что у меня большие вопросы к британским курицам, ибо в оригинале предлагается на птицу весом 2 кг приготовить больше килограмма начинки (одной фасоли там идёт 800 грамм). Я была уверена на 100%, что столько в курицу не влезет, я подстраховалась: птица у меня только на 400 грамм меньше, а для начинки я взяла всего полпорции, и то - столовая ложка осталась! А ведь туда еще предполагалось уместить целый лимон! Так что смотрите сами. Если у вас курица здоровая, можете попробовать взять на фарш как в оригинале: 2 банки фасоли, 200 грамм чоризо, 200 грамм томатов, большую луковицу и целый лимон. Но я предупредила ))).

Готовим начинку. Колбасу нарежем кубиками, на оливковом масле подрумяним, добавим лук и чеснок и поджарим еще 2-3 минуты.

Помидоры нарежем помельче. Хотела бы я так жить, чтоб тратить на одно блюдо 200 грамм вяленых помидорчиков ))). Но нет. Будут акцентом ))).

Промытую обсушенную фасоль добавить в сковородку, сюда же томаты и тимьян,

А также паприку и красный перец.

Еще минутку прогрели - и готово. Отмечу, что при начинке курицы и выпекании вся фасоль размягчилась в пасту. Думаю, на будущее есть смысл варить самостоятельно - до полуготовности.

Теперь курица. Все как обычно: промыть, натереть изнутри солью, начинить фаршем. Затем Рамзи предлагает сюда же вложить целый лимон - но это исключено, ребята, я планировала вложить половинку, куда там. Нету места. Пришло ограничиться тремя ломтиками, которые я просунула внутрь между боками тушки начинкой. Снять, к сожалению, не удалось.

Отверстие я сколола зубочистками, а чтоб оно не расходилось, ножки связала шпагатом. Курицу укладываем в глубокий противень, солим сверху, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем паприкой.

В противень наливаем белое вино и 100 мл воды. Если у вас есть свежий тимьян, бросьте пару веточек. Накрываем все богатство фольгой - и в духовку на 180 градусов, на 40 минут.

Через 40 минут прибавляем огонь до 200 градусов, убираем фольгу (я включила конвекцию), смачиваем вытопившимся бульоном и доводим курицу до румяной корочки еще полчаса, периодически поливая жидкостью. Готовность я проверяю термометром: в самом толстом месте должно быть около 70 градусов.

Готовую курицу я переложила на тарелку и укрыла фольгой, а жидкость слила, довела до вкуса (плюс немножко соли и половинка чайной ложки сахара)и уварила вдвое, чтоб получился соус. Ну и еще чуточку загустила камедью, но это не обязательно ). Рамзи предлагает выжать сюда же сок из лимона, который запекался вместе с начинкой - имхо, это лишнее, соус и так ощутимо кисленький от вина, плюс лимон у меня уже дал сок, так как был нарезан.

Подавать с зеленым салатом и свежим белым хлебушком, его очень вкусно макать в соус.

На вкус - пряно, с отчетливой кислинкой от лимона, небольшой ноткой копчености, чуть-чуть остро, но степень остроты можете варьировать сами - по идее, перец как таковой там не нужен, должно быть достаточно чоризо. Благодаря стартовому запеканию под фольгой курица довольно сочная, хотя, положа руку на сердце, по способу Блюменталя у меня получалось и сочнее. В общем, отличное блюдо для воскресного обеда даже в варианте «по мотивам».

Традиционно всем добра и хорошей еды!

День рождения прошёл, а вкусно кушать надо всегда!

Сегодня я на даче, с товарищем поваром! А это значит, что будем отрываться по полной.

Новый рецепт. Сохраняйте себе и погнали готовить вот такую вкуснятищу!

Для начала замесим тесто для булочек!

Яйцо - 1 штука (50 грамм)

Сахар - 10 грамм

Соль - 3 грамм

Дрожи - 4 грамм

Вода (тёплая) - 70 грамм

Всё это замешмваем и добавляем муки 230 грамм.

Когда тесто почти готово и вы его как следует замесили, надо добавить 30 грамм сливочного масла и месить его ещё минут 10, чтобы всё масло разошлось.

Получилось тесто, которое мягкое и не липнет к рукам.

Накрыли плёнкой и оставили на час в теплом месте.

Через час будет вот так

Режем его пополам и катаем шарики.

Шарики плющим и накрываем плёнкой. Ещё полчаса и булочки готовы к выпеканию!

В этот момент я затупил. Надо было посыпать кунжутом, когда я ещё их плющить. В итоге кунжут не особо то и прилип.

Самое время растопить угольный гриль!

Потому, что булочки выпекать будем на нем!

Положили на фольгу, чтобы тесто не провалилось через решётку.

Шоколадка для понимания размера)

200 градусов, 15 минут и все выглядит вот так:

Ляпаем котлетки из мраморной говядины. 250 грамм каждая.

Периодически мы добавляли щепу яблони, чтобы у нас были не просто котлеты, а копчёные котлеты. Копчетлеты!

Когда котлеты готовы, надо нарезать булки и поджарить их изнутри.

Заодно накинем сыра на котлетки

Соус можно использовать любой. Мы использовали сметану с майонезом, добавили туда маринованных огурцов, красного лука, сухого чеснока и чёрного перца.

Начинаем сборку

Помидорки, салатик, бекон и все остальное.

Можно ли такое засунуть себе в рот?

Маловероятно, но убрав одну котлету вполне можно очень круто поесть!

Сочно, вкусно, классно!

Отлично поготовили. Прекрасно поели!

Всем приятного аппетита!

Мои контакты, для связи, в профиле

Привет! Сегодня будет рецепт кваса от бабушки Джейсона Дизеля и Вина Стетхема.

Я люблю писать в формате - "Как я провел лето день", поэтому с одной стороны это рецепт, а с другой мини-история моей жизни. Вэлком ту ко мне.

На самом деле это опять лайтовый эксперимент с предсказуемым результатом.

Квас я поставил когда мне было еще 33 года, а готов он сегодня, когда мне исполнилось таки 34. Так что в моём персональном случае - это прошлогодний квас )))

Итак рецепт прост! Записываем и погнали готовить!

Обычно я ставлю квас на черном или белом хлебе. Иногда я миксую варианты и сегодня будет как раз тот случай.

Ингредиенты:

Вода 3 литра

Хлеб, какой найдется (лишь бы без лишней жизни на нём)

Сахар 240 грамм

Дрожжи 3 грамма

Изюм 1 горсть любого размера

Взял я значит кусок белого хлеба, черного каравая, чиабатту и бородинского. Всех по кусочку.

Нарезал крупной соломкой и отправил в духовку на максимальную температуру с конвекцией.

Следим за сухарями. Белый хлеб всегда начинает гореть быстрее, потому, что у в нем больше сахаров чем в черном.

Периодически достаем противень и скидываем с него готовые, слегка подгоревшие сухарики. Остальные обратно в духовку.

Когда все сухари готовы, я обычно заливаю это дело сиропчиком.

Кто читал мой пост про лимонадище, помнит, что мне нравится вкус карамельки в сладких напитках. Так же из этого поста и комментариев к нему, я понял, что готовить жженый сахар на антипригарной сковородке черного цвета - плохая идея. Не потому, что я потом отмыть её не могу, с этим то как раз проблем вообще нет, а потому, что многие читатели не правильно оценили цвет карамели и при повторении рецепта, некоторые из них пережгли сахар до горьковатого вкуса. А этого нам в лимонаде не нужно. Зато в квас самое оно!

Поэтому в этот раз я готовлю карамель на нержавейке.

80 граммчиков сахара закидываем в кастрюлю или сковородку. Жжем его до коричневого цвета. Не светло-коричневый, а прям такой нормальный.

Далее немного кипяточку туда (аккуратнее, расплавленный сахар имеет свойство брызгать, а это очень больно! )

Карамель растворяем в воде (0,5-0,75 литра достаточно) и переливаем всё это дело к сухарям.

Далее добавляем туда питьевой воды комнатной температуры. У меня кастрюля 3 литра, поэтому воды я использовал где-то 2,5 в общей сложности.

Туда же я добавил 3 грамма дрожжей (обычные сухие Саф-момент)

И подсыпал немного сахара простого. Еще 80 грамм. Таким образом, карамель нам дала немного жженого вкуса, более темный цвет, а простой сахар пойдет на пищу дрожжам.

Всё закрыл крышкой с отверстием, чтобы внутри оставалась минимальная циркуляция воздуха.

И вот эту вот кастрюлю я убрал на плиту (там у меня почти всегда тепло, потому, что я обычно что-то готовлю на соседних конфорках), вы можете поставить на подоконник или еще куда, где светло и тепло.

Ждём сутки. С утра я переставил кастрюлю на подоконник, там тепло и солнышко. До вечера я ушел мариновать мясо. Кстати, кто забыл или не знал, то я готовлю отменную тушенку и посты об этом есть у меня в профиле. Там же есть и контакты, чтобы её прикупить.

Спустя сутки, я шумовкой, аккуратно достал из кастрюли всё разбухшие сухари и отложил их в сторону. Их я хочу попробовать закинуть на второй раз. Остальное я процедил через очень мелкое сито в емкость, в которой я обычно су-вид фигачу. Когда в заготовке уже нет крошек и осадка, то самое время попробовать и довести сахар как хочется. Так как я не любитель холодных супов, то квас на окрошку мне не нужен. Я свой буду пить так. Чтоб было сладко, вкусно, насыщенно и карамелькой с жжёным хлебом отдавало. Поэтому я закинул туда еще 80 грамм сахара. Итого 240 грамм на 2,5 литра кваса. Достаточно сладковато. Если делаете на окрошку или вам просто нравится кислинка, то я бы начал с 30 грамм. Будет тоже сладковато, но часть ещё съедят остатки дрожжей, поэтому на выходе будет прям хлебушек чувствоваться. В окрошку самое оно.

Раз уж я лошара и при переезде от родителей где-то профукал воронку, а крутить из подручных средств мне было лень, то я просто перелил всё в банку 3 литровую. Туда же я еще бросил горсть изюмчика. Говорят, белый налет на винограде, это типа диких дрожжей и за счет них виноград склонен к брожению. Поэтому при добавлении изюма в квас, мы надеемся, что дикие дрожжи объединятся с "домашними и культурными" и наделают там газиков. Чтоб всё пузырилось и было вкусно.

Банку закрыл и ещё на 12 часов оставил в тепле.

Утром я переставил банку в холодильник, а сам пошел готовить тушняк из вчерашних заготовок, а заодно еще и накормить всех своих родных вкусняшками из казана.

Тушенка с самого утра была расфасована по пакетам. Часть отправилась в автоклав, а вторая часть в холодильник. Вечером и её приготовлю.

Итак, работа сделана, пора обвалять курицу в муке и крахмале. Пост о том как мы готовили курицу из UFC, в нем подробно рассказано, как, что и зачем делать, чтобы получить сочные и хрустящие крылышки.

Крылья готовы, мама попросила еще картошечки фри. Картошку нарезали и слегка обварили. После в раскаленный казан и... И картошка не получилась такой, какой я хотел её видеть. Её че то многовато получилось, а масла было не так много. В итоге картошка конечно пожарилась, но при этом получилась слегка вялой. На фри не тянет. Вкусно, но не шедевр.

Все поели, попили, все остались довольны, я забрал воронку и поехал переливать квас в бутылку. В закрытом виде, газики лучше растворятся в напитке и будет только вкуснее.

Спустя еще почти 12 часов, квас получился готовым. Вкусный, сладкий, бодрящий и днище не срывает. Но я бы подержал до завтра.

Мне этот квас сильно напоминает квас из детства, где тётя Валя выносила нам попить, теплым летним вечером. Когда мы, запыхавшиеся после игры в 9 плиток, потные и уставшие, отдыхали возле её дома.

Найди меня на фото из детства ))

Теперь, когда квас готов, можно его взять с собой и угостить друзей, которые смогли прийти на мой день рождения. В этом году я решил покататься с ними на картинге. Но прежде, чем я поеду развлекаться, надо поставить еще одну партию тушенки.

Вернулся обратно в цех. Вытащил первую тушенку. Зарядил вторую. Поставил на приготовление. Ночью можно будет снять.

Поехал кататься на картинге. Надо забрать тех, кто без колес и довезти до места сбора.

Встретились. Выслушал кучу поздравлений. Принял подарки. Все переоделись и поехали гонять.

Накатались вдоволь. 2 заезда по 15 минут. Весело, прикольно. Почти у всех забились руки.

Сейчас небольшой перекур. А ночью надо достать тушняк из автоклава.

После поеду на дачу, к товарищу повару (он кстати тоже на детской фотке есть) и завтра буду пилить контент с новыми рецептами, экспериментами и на новом оборудовании.

Всем любви и добра! А любителям рекламы телеграм-каналов - вот ссылка https://t.me/Lehina_kolbaska , добавляйтесь и следите за тем как я развиваю производство, готовлю всякие вкусняхи и рассказываю о себе и о том как у меня обычно что-то не получается ))

В июне, конечно, больше хочется чего-нибудь вроде редиски и огурцов с зеленью да в сметанке, но это вы и без меня приготовите ))). А я на днях увидала в продаже коричневые шампиньоны - они редко попадаются! И не удержалась. Так что вот вам наша «Александра». )

Своим пышным наименованием этот простой салатик обязан моей одноимённой старшей дочери. Пару лет назад у наших подростков пользовалось успехом интеллектуальное развлечение: они гуглили сочетания имен собственных с различными предметами быта и упивались полученным комическим эффектом. Мол, гляди, гляди, «Диван Дмитрий» - Димас, это ты, такой весь в цветочек, ахахаха! Так вот найденный подобным образом «Салат Александра» оказался весьма изысканным блюдом, вроде «возьмите мандарины, чеснок, шпроты и салат латук, мелко нарежьте и заправьте соусом из горчицы, конопляного масла и смородинового варенья». По счастливой случайности, аккурат в тот же день подруга рассказала мне о салате из коричневых шампиньонов. За ужином Сашка торжественно объявила, что отныне этот и только этот салат вправе носить её имя. И ниипёт!..

Так и повелось. В общем, нам понадобятся, прежде всего, коричневые шампиньоны. Белые тоже можно, но с коричневыми реально вкуснее.

Шампиньоны - штук 15, на фото меньше, потому что, блин, сперва половину нарезала, потом вспомнила про фото ).
Куриное филе - 1 штука
Яйца вкрутую - 3 штуки
Лук репчатый - 1 луковица, размер на ваш вкус (очень любите лук, берите большую)
Сыр голландский - 100 грамм. Можно другой, тут главное - не рассольный, не слишком мягкий и не слишком жирный, такой посуше. Маасдам, тильзитер или гауда будут не очень, российский - наверное, да. Найдете пармезан, моё вам браво ).
Сметана и майонез - по 1 столовой ложке
Соль и перец по вкусу и по желанию. Я солю курицу при варке и грибы при жарке, сам салат почти не досаливаю.
Масло растительное для жарки лука. Немножко

Готовится элементарно. За пару часов до обеда (чтоб всё остыло) яйца сварить вкрутую, курицу сварить и остудить в бульоне. Лук нарезать кубиком и поджарить до румянца на небольшом количестве растительного масла. Грибы нарезать пополам и потом пластинками.

Отправить грибы к луку, обжарить до мягкости. Минут пять. Остудить. Филе нарезать на полоски поперек волокон и разобрать на мелкие кусочки. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца накрошить мелким кубиком, как получится.

Все смешать. Заправить сметаной и майонезом. Попробовать, выправить на соль и при желании поперчить.

Готово!

Всем хорошего дня и хорошей еды, а мы с младшей дочкой пошли обедать салатом имени старшей ).
И да, я тут путем трехдневных препирательств с поддержкой выяснила, что у меня таки включены донаты, в общем, если кто захочет виртуально угостить чашкой кофе - скажу большое спасибо! )

Любезная моему сердцу @Llimonnik давеча готовила луковый суп и сподобила меня припомнить другое блюдо с присутствием большого количества данного овоща. Кто любит лук, смело можно пробовать. Кто к таким странным миксам относится с осторожностью, но готов рискнуть и расширить пищевой горизонт, вот как раз хорошая возможность это сделать.

Киш - это довольно известный сейчас вариант пирога, в котором в суховатую рассыпчатую корзинку из теста помещена влажная сочная начинка, залитая омлетной смесью. Хорошо для не слишком плотного ужина, годится для пикника - кстати сказать, брала его на этой неделе на выезд с моими подопечными ребятишками на море и лопали только в путь. И никто не вспомнил, что он не ест лук, грудинку или омлет, и даже сочетание всего перечисленного с яблоками и корицей никого не смутило ). Итак.

Тесто будет рубленое, я его уже показывала тут и тут, но есть нюанс: вместо воды в него идёт белое вино. Вот так изысканно, да )))). Впрочем, это опционально. Ну в общем:
Для теста:
Мука - 250 гр.
Яйцо - 1 штука,
Сливочное масло - открою секрет, для несладких пирогов я спокойно беру маргарин для выпечки - 125 гр.
Как уже сказала, 2-3 ст. ложки белого сухого вина - любое, лишь бы вам нравилось. У меня Пино Гриджио.
1 чайная ложка соли, щепотка мускатного ореха.

Для начинки
Копченая грудинка или любая жирная ветчина - 125 г.
4 луковицы (+/- полкило) и столько же яблок. Можно яблок взять по весу чуть больше. Можно вместо репчатого лука взять 500 гр порея.
Сухие орегано (он же душица) и майоран - по чайной ложке
Тертый сыр - 200 гр. Какой сыр? В нынешних условиях я беру, какой по акции )))). На этой неделе пекла пирог дважды, первый раз был сыр голландский белорусского производства, очень неплохой. Второй раз взяла какой-то типа чеддер в пакетике и к нему добавила чуток фермерского сулугуни, оставался маленький кусочек. Не делайте так без крайней необходимости.

Ну и заливка: 200 мл. сливок 10%, можно 20%, 3 яйца, щепотка корицы, щепотка мускатного ореха.

Погнали.

Начинаем с начинки. Собственно, первый этап на фото почти весь. Яблоки и лук почистить, лук нарезать кольцами (или перьями, как вам удобнее), грудинку соломкой, яблоки - не слишком мелкими кубиками. Грудинку обжарим до легкого румянца.

Кстааати, дорогие хейтеры, вы заметили?.. Ваше тонкое восприятие больше не травмирует моя старенькая сковородка! А там, глядишь, и кафель, треснувший от нагрева, муж заменит. Все благодаря вам.

А тем временем к грудинке отправляем лук и пару минут обжариваем, до мягкости.

И яблоки сюда же.

Пару минут жарим, помешивая. Теперь - травы и черный перец.

Начинка готова. Пусть немного постоит и остынет. Думаю, многие в курсе, что начинка для пирогов не должна быть горячей, но не лишне повторить еще раз: это чревато отмоканием дна, а если пирог закрытый, то и разрывами теста.

Сначала не планировала снова показывать, как делать тесто - в посте про сконы все есть - но что-то сама не заметила, как сделала фото каждого шага ))). Так что пусть будут - не зря же я фотографировала ))))). На повестке дня:

Масло (маргарин) порубили кусочками, засыпали мукой и - если есть доска, то ножом на доске, я на силиконовом коврике шпателем - рубим в мелкую крошку. Делаем кратер, туда вбиваем яйцо, вино, солим, посыпаем мускатным орехом и опять рубим, как бы подсыпая мучную смесь с краев кратера в жидкость.

смесь из сухой крошки превратится во влажную крошку, быстро домешиваем руками. Тесто суховатое, не очень пластичное поначалу. Дайте ему полежать в холодильнике в пакете полчаса, оно станет послушнее. Тем временем и начинка остынет.

Продолжаем. Сыр и заливка.

Если честно, то я вот такой вот "чеддер" все же не советую. Состав у него вроде не криминальный, но вкус на троечку. Я лично больше его брать не буду. Да, плавится, да, не испортил ничего, но с голландским было лучше.

Заливку не фотографировала отдельно, просто взбейте яйца со сливками вилкой, как на омлет, а сыр натрите на терке. Добавьте по щепотке муската и корицы. Солить заливку или нет, зависит от того, какой у вас сыр!.. Если выраженно соленый, может и не понадобиться. Я на этот раз не солила.

На всякий случай покажу, как делаю ровные бортики. Распределяю 2/3 теста по дну формы, излишки срезаю.

Оставшееся тесто - плюс срезанная часть - катаю в жгутики и выкладываю по периметру.

И расплющиваю, помогая себе вилкой.

NB. Эта форма по факту оказалась маловата, впритык. Лучше, если дно в диаметре будет не меньше 26 см. Мне просто хотелось показать красивую красненькую форму )))). Но я так больше не буду! ) Дно корзинки посыпаем половиной сыра.

Теперь начинка, поверх опять сыр и аккуратненько, не спеша, заливаем.
Важное замечание. Заливаем от центра, тонкой струйкой, стараясь попасть в просвет между кусочками, потому что яйцо так и норовит скатиться поверх всего лужей на стол. Если яйца крупные, есть смысл сначала взять 150 мл сливок и 2 яйца. Будет мало - добавите. Но если видите, что жидкости много, остановись, подумой! Заливка не должна переливаться через край!

В общем, это все. Выпекаем 40 минут на 200 градусах, на нижней полке духовки без конвекции. Если будет слишком быстро румяниться, можно накрыть фольгой.

Готово!

То же самое фото, извините, что-то пошло не так ). Есть можно и холодным, и горячим, как по мне - вкуснее всего теплым, градусов 40. Фото разреза на следующий день:

Должна предупредить, в горячем состоянии адово плохо режется, начинка нестабильная, рассыпается. Холодный, напротив, режется просто прекрасно. На пикник я делала в прямоугольной форме и резала на порционные квадратики, отлично зашло.

Внизапна нашла пруф на фото )))

Вот такие пироги ).
И бонус тем, кто дочитал до конца. Моей Мышище исполняется 13 лет. По этому случаю первый раз сделала муссовый тортик - фрезье.

Пошаговых фото нет, так как не планировала выкладывать - это ж я сама еще учусь ). Но если будут желающие в коментах, могу написать, что делала и как, со своими замечаниями. Вкус у него отменный, а уровень сложности намного ниже, чем уровень эффектности. К тому же он сразу красивый сам по себе и не требует еботни с декором, которую я не люблю ))).

Ну, теперь точно все! Традиционно всем добра и хорошей еды ).

Привет!

Написал небольшое продолжение для неверующих и ищущих везде заговоры и вранье!

@thebartender86, @vika141103, @IcyEuggen, и все кто плюсовал данных товарищей - приходите и посмотрите.

Это лимоны настоящего пикабушника:

Берете такие и с 5 штук выдавливаете пол литра!

Всё ещё не верите? Вот и смотрите 8 с лишним минут, без монтажа и прочего.

Для ЛЛ - тайминги:

01:00 - общий вес лимонов 872 грамма

02:25 - фиксация веса с одной дольки (кто не прогуливал уроки математики могут на этом моменте заканчивать просмотр)

08:35 - 500 грамм сока с 5 лимонов

P.S. почему некоторые люди не верят в то, что я пишу или говорю? Потому что они, скорее всего, сами пишут или говорят то, во что лучше не верить. Окружают их такие же, кому лучше не верить.

Я начинающий производитель тушёнки. Здесь зарабатываю репутацию и врать мне вообще не вариант. Даже в мелочах. Какой в этом смысл? Вот тут: Продолжение поста «Халява приди! Прошу судить меня по всей строгости» я подводил итоги эксперимента. Пикабушникам отправлял тушенку на пробу. А они писали свои гневные отзывы и делились впечатлениями от моего продукта.

Что касается ссылки на телеграмм - все мои посты с тегом "моё", контент весь мой и ссылка тоже моя. Я размещаю её, чтобы больше людей могли подписаться и задать мне в личку вопросы о моей тушенке. Чтобы люди могли следить за новостями и при желании могли бесплатно, на пробу, получить первые партии новых видов тушёнки, как это было тут и тут. В общем, чтобы была связь между производителем и потребителем.

Название "Лёхина колбаска" - Когда я рассказал друзьям, что хочу сделать производство полуфабрикатов и колбас. Ксюша, мой верный администратор из серии постов про банкротство, сразу пошутила и предложила такой вариант. Я естественно отказался и хотел, что то более серьёзное. Полгода думал над названием и так ничего и не придумал. Забил и назвал так. Смешно и если совсем озабоченным не быть, то еще и суть канала отражает.

P.P.S. Сегодня я иду тестить новое оборудование, для приготовления всяких вкусняшек! В телеге будут фотки и наверное даже видосы с процессом. Поэтому милости просим - https://t.me/Lehina_kolbaska

Итоги эксперимента.

Для начала я хочу выразить огромную благодарность всем, кто принимал участие в эксперименте. Всем, кто не побоялся и отведал моего продукта.

Ниже ссылки на тех, кто написал свои посты:

Ответ на пост «Халява приди! Прошу судить меня по всей строгости»

Ответ на пост «Халява приди! Прошу судить меня по всей строгости»

Ответ на пост «Халява приди! Прошу судить меня по всей строгости»

Ответ на пост «Халява приди! Прошу судить меня по всей строгости»

Ответ на пост «Халява приди! Прошу судить меня по всей строгости»

Ответ LexASputnik в «Халява приди! Прошу судить меня по всей строгости»

Ответ LexASputnik в «Халява приди! Прошу судить меня по всей строгости»

Если кого-то не отметил - простите меня, я мог пропустить пока искал.

Некоторые люди отметились в комментариях под постами и оставили отзывы там.

Несколько человек мне отписались в личку в Телеграм или на канале https://t.me/Lehina_kolbaska

И вот какие основные были замечания:

Мало соли, много соли, мало перца, перца достаточно, лаврушки не хватает, прикольно без лаврушки (так более универсально), мало жира, слишком крупные куски, очень ароматно, вообще не пахнет, мясо жесткое, мясо мягкое и нежное, нет этикетки, нет состава.

Как вы видите, большая часть замечаний взаимоисключающие. Но всё же пробежимся по каждому направлению.

Количество соли - 10 грамм на килограмм - это почти эталон. Кто писал, что солоно, так это если без всего есть. Стоило им добавить тушенку к макаронам или каше - сразу же всё балансилось. Если недостаточно соли, то досолить лучше самому исходя из потребностей и по возможности сразу в блюде, чтобы понять общий вкус и не переборщить.

Мало перца или достаточно - походу дела я решал вопрос с перцем. Дело в том, что особенно в первых партиях использовался дробленый перец черный из магазина METRO и душистый. Они как бы нормальные, но не совсем то, что хотелось бы. В итоге я заказал себе дробленого перца, который мы используем в ресторане для приготовления брискета и рваной свинины. Перец этот гораздо ароматнее и прянее. Сейчас уже гораздо лучше. На 6 кг мяса я добавляю 8 гр перца. Это очень выверенный вариант.

Лаврушка. Лаврушке быть, но не везде! Производство у меня достаточно мелкое и мне легко принимать заказы с пожеланием клиентов. Будет и так и так.

Мало жира - согласен. Жир увеличен на 2-3% от общей массы. Теперь стало более сочно. Важно отметить, что в основном я стал оставлять чуть больше плёнок. Кусков жира без мяса всё так же найти не удастся.

Слишком крупные куски - согласен. Фасовка такими кусманами быстрая, но не стабильная. Сейчас я нарезаю мясо от 50 до 80 грамм на кусочек. Бывают кусочки по 30-40 грамм, но это скорее издержки производства и общее количество таких маленьких кусков не более 10%. Т.е. примерно 1 кусочек на пачку. За счет этого так же стало проще делать вес нетто. Теперь все упаковки 350 грамм (больше конечно, но продаю как 350) , ну и не стоит забывать, что я могу сделать в этих пакетах вес 450 грамм. Если вам нужны порции покрупнее - это можно обсудить.

Очень ароматно или совсем не пахнет. Я не особо верю, что при вскрытии пакета не было запаха. Это замечание было 1 раз и я склонен считать его скорее субъективным мнением, чем реальной проблемой. Учитывая, что сейчас будет перец, который очень существенно дает запах и вкус - проблема сразу исчезает.

Мясо жесткое. Надо сказать, что это был отзыв родителей, одной пикабушницы и родители добавили, что после приготовления в блюде, мясо стало мягким. Все остальные отмечали мягкость и нежность мяса а так же разделение на волокна без особых усилий.

Нет этикетки и состава. Исправил. Сейчас пока клею маленький вариант. Через недельку другую у меня будет полностью зарегистрированное ТУ и будут поданы документы на сертификацию и получение декларации. Так же будут результаты лабораторных исследований и я смогу выйти на Ozon и надеюсь, что мне удастся договориться еще с парой крупных контрагентов, что бы увеличить географию своего присутствия.

В общем июнь ожидается жарким и плодотворным. Надеюсь, что у меня все получится и я смогу нарастить производственные мощности.

Что касается ухудшения качества при росте производства или других обстоятельствах.

Уже раз 20 или больше писали, что на пикабу кто-то обгадился уже с тушенкой и постоянно проводят параллель со мной. Так вот, если мне надоест делать тушенку, то я просто перестану её делать. И всё. Не будет никаких попыток получить сверхприбыль за счёт мехобвала и прочего. У меня и так стоимость далеко не самая низкая. Мне этой цены хватает, чтобы развивать производство и улучшать показатели.

В планах вырастить производство, но оставить его гибким и автоматизировать только те моменты, которые никак не влияют на качественные показатели. Например: запайка пакетов. Ранее я пользовался ножным запайщиком, теперь у меня почти станок. Роликовый запайщик. Быстрее, качественнее, меньше трудозатрат. А вот нарезка и зачистка мяса останется ручной. Видел я, как это происходит на аппаратах и ни о какой зачистке речи особо не идет. Отсюда и всякие шкуры, хвосты и сосуды. Мне проще ручками. Надо будет, найму еще ручек, но точно не стану всякую фигню так бездумно отправлять своим клиентам.

Считаю, что эксперимент удался! Благодаря вам, я делал заявку на ТУ более осознанно и прописал те варианты рецептуры, которые вы помогли определить опытным путем!

Впереди нас ждет говядина. Я в ней не очень силен, поэтому я всё еще экспериментирую. К сожалению большой объем разных вариантов я в одного попробовать просто не осилю и очень надеюсь, что завтра мне в этом помогут.

Как только я определюсь с говядиной, так я предложу на пробу вам. Бесплатно, без подвохов и подводных камней. Просто за обратную связь.

На очереди - лосятина, плов, греча с мясом, курица и какие ни будь супчики. В общем план такой. Делаем ассортимент таким, чтобы любой человек, мог при необходимости просто разогреть и вкусно поесть.

На сегодня я с вами прощаюсь. Надо немного передохнуть перед тяжелой неделей.

P.S. кто пропустил пост про лимонад - самое время прочитать. Жара уже близко ))

P.P.S. участники второй волны - обещал позвать - зову!

@itmailer, @SergeyKG, @lanskorrigan, @mima, @tyazdenis, @chpasha696, @mishqafromwood, @Yarilo23, @Manchinsky, @Eremaklimm, @ra4fro, @Distributive, @dotomake, @PikaYika,

Привет!

Сегодня будет небольшая история, она же рецепт, как я готовлю лимонад.

Еще в далеком детстве, когда денег было около ноля, очень хотелось модной газировки "спрайт".

Зеленая бутылка, пупырышки на ней, запах, вкус... Помню, когда мне было 5-7 лет, кто-то из пацанов угостил. Мы тогда из одной бутылки всей улицей попили.

Потом я пытался повторить дома этот напиток - наливал холодную воду, кидал туда сахар, выдавливал лимон и это был мой первый лимонад.

Теперь всё иначе! Теперь спрайт - это какая-то шняга невкусная ))

Итак! Погнали за вкусным лимонадом!

5 лимонов - это примерно 1 кг

Их нужно разрезать на 2 части и обратиться к лучшему изобретению человечества! К детскому труду ))) Если детей нет или они недостаточно сильные, чтобы отжать лимоны как следует, то делаем это сами. Не так весело, но ничего не поделать. В этом году я прикупил себе соковыжималку для цитрусовых, клевая штука. С ней я справился буквально за 5 минут. Причем выдавил я из 5 лимонов 459 грамм

Далее закидываем 200 грамм сахара на сковородку

И превращаем его в карамельку! Помните, да? В детстве жгли сахар на ложке, чтобы получить леденец. А потом приходили родители, видели сожженые ложки и к леденцу можно было получить леща или по заднице ))

Растопив сахар добавляем в него немного кипятка, граммчиков 50. Только аккуратно, по краю сковородки льем из чайника. Сахар очень горячий и если брызнет, то мало не покажется. Поэтому внимательнее.

Потушив немного сахар заливаем туда сок, что добыли из лимона.

Растворяем нашу карамельку и немного выпариваем на слабом огне.

Получившийся сиропчик аккуратно переливаем куда?

Туда! В банку трехлитровую! Пусть остывает.

Со шкурок лимона немного срезаем цедры. Тоненьким слоем. С одного лимона будет достаточно.

Когда всё в банке, из морозилки нужно достать почти замороженную газированную воду и смешать всё это!

Залив сироп водой, нужно слегка размешать.

Потом надо бы найти крышку с отверстиями. Типа для компотов и прочего. Но я свою видать потерял во время переезда.

Поэтому в стаканы лил вместе со шкурками от лимона. Это не совсем удобно и не добавляет эстетики. Но сделав глоток столь прохладного и вкусного напитка, ты прощаешь этот мелкий недочет.

В такой лимонад можно добавить перечной мяты или клубники. Можно на стакан прикрепить дольку апельсина или ананаса. В общем, кто как хочет ))

У меня все предпочитают именно лимонный вкус.

А в добавок вот, что я вам скажу.

Накупил я гору лимонов не просто так. Я сделал заготовки на несколько таких банок. И в любой жаркий день мне останется только развести заготовку в газированной воде и добавить туда пару кубиков льда.

Заготовка делается так - когда мы карамель растворили в лимонной кислоте, нужно немного выпарить сиропчик и дать ему остыть.

Когда сироп остынет, он немного загустеет.

Его нужно разлить по контейнерам, добавить в них цедры и закрыть крышками.

Готовые контейнеры нужно убрать в морозилку.

Замерзший сироп напоминает по структуре мокрый снег или фруктовый лед.

В нужный момент достаем контейнер и его содержимое вываливаем в банку. Заливаем холодной газировкой и размешиваем. Вуаля - лимонад за 10 секунд. Вкусный, насыщенный, бодрящий.

Ну и напоследок небольшое напутствие тем, кто хочет сказать, что слишком много сахара или лимона или воды или банки - это мои пропорции! Я так люблю и просто поделился. Хочется послаще - добавь сахара, хочешь не такой приторный - разбавь еще газировкой.

А за остальных, я поднимаю свой бокальчик и желаю вам не умереть от жажды в эти теплые деньки!

P.S. давить лимоны руками, то еще удовольствие! Поэтому в моем ТГ канале ( https://t.me/Lehina_kolbaska ) , в комментариях к посту о лимонаде, я прикрепил фотку и ссылку на соковыжималку. Она не сильно дорогая, зато очень упрощает работу.

Всем привет!

Ниже вы узнаете, как в одном месте можно собрать Дробышевского, Леху Грилькова и Бориса Бритву, но обо всем по порядку)

Месяц май, приближаются выходные, самое время запилить пост про шашлыки)

Как и в серии про плов, тут не будет конкретных рецептов, а лишь общие причинно-следственные связи, почему тот или иной шашлык получается тем или иным.

И, конечно, в первую очередь информация предназначена для того, чтобы любой, даже самый рукож... далекий от мангала человек, впервые взяв шампур в руки, смог сделать более-менее приличного вида блюдо.

Итак, поехали!

Начнем, как говорят математики, от противного. Основные проблемы при приготовлении шашлыка какие? Правильно:

- недожарил

- пережарил

Собственно и все, расходимся)

Все остальное мемное типа

это причины описанных выше итогов.

Поэтому наша задача - устранить причины недожара и пережара, приготовить мясо именно так, чтобы было прям самый сок. Для этого нужно всего лишь взять старый советский... немного разобрать и запомнить технические моменты процесса маринования, жарки и подачи, все ж просто)

ВЫБОР МЯСА

По классике, если верить всяким околоисторическим источникам( тк современные трактования этого блюда идут из поздних средних веков из Юго-Западной Азии), используется молодая баранина. Молодая, потому что взрослая и старая безбожно пахнет (возможно, поэтому в восточной кухне столько специй - чтобы отбить запах старого мяса, а молодых барашков на всех не хватает))

Голосом Дробышевского: Исторически же, учитывая, что жареное на чем попало мясо - это еда еще доисторических наших предков, думаю что там вряд ли сильно прям заморачивались с поисками барашек в пещерах и саваннах. Вот кого догнали или отобрали у всяких саблезубых - того и съели. Или наоборот, хаха. А легко было догнать старых и больных, а медленных и больших животных сбросить со скалы загонной охотой, поэтому мамонты, всякие бизоны и другая дичь что сделали? Правильно

Поэтому остались только невкусные)

В современных же реалиях добывать мясо приходится разве что в магазинах и борьба за лучшую часть туши идет уже не с леопардом, а с тетей Зиной из очереди, поэтому принципиально нет никаких предпочтений, какое именно животное сегодня посетит ваш пищеварительный тракт, но по вопросу части туши - тут к тете Зине есть вопросы, отдай шею обратно.

Предпочтение отдавайте мягким мышцам, которые мало двигаются и имеют внутренний жир. Это настолько очевидно, что даже фу такое говорить. Тем не менее, смотрим иегроглифы:

Из всех остальных частей тоже можно делать, но будет где-то жестче, где-то суше, в общем не то.

Еще - крайне желательно, настоятельно рекомендуется, чтобы мясо не было предварительно заморожено! Заморозка вызывает рост кристаллов льда в клетках, они разрываются (тк вода расширяется при заморозке, помните физику?), а потом весь сок, который должен был остаться внутри мяса - вытекает как на этапе разморозки, так и на этапе готовки. В итоге вы получаете сухой волокнистый кусок непонятно чего.

Если же жизнь все-таки заставила использовать заморозку, то единственным щадящим методом разморозки является холодильник. Поэтому подготовка к шашлыку у вас может занять от суток и более, пока 1+ кг кусок разморозится при околонулевой температуре в холодильнике.

! Еще, как следствие выбора живого незамороженного мяса - покупайте либо в крупных сетевых магазинах, либо на ярмарках, где существует ветеринарный контроль! Ведь нам не нужны непрошенные гости в кишечнике, верно?

Кратко: мясо - баранья, говяжья, свиная корейка, вырезка, спинка, свиная шея, куриные ноги. Без заморозки. Вет.контроль.

МАРИНАД И НАРЕЗКА

Итак, мясо выбрали, например очевидная по большей части в нашей стране свиная шея.

Как резать? Чтобы удобно было съесть в 2 укуса. Оптимально - кубиками/параллелепипедами размером с куриное яйцо С1-С2.

Такие выводы сделаны по многочисленным наблюдениям разных подач, нарезок, способов употребления. Это усредненное правило, которое подойдет бОльшей части человеческой популяции, исходя из размеров головы и ртов) Просто физика.

Таким размером и такой нарезкой удобно укладываться в среднестатистические представления о времени маринования (2-24 часа), времени жарки (10-20 мин) и размеры шампуров и мангалов, в том числе и одноразовых из магазинов типа таких

Маринады... По хорошему про это мог бы быть отдельный пост, это если рассматривать рецепты и всякие сочетания, а также продолжительность и тд, не не будем.

Речь идет о химии в данном случае, поэтому кратко.

Что дает нам маринование мяса? То же самое, что и сотни лет назад. Исторически маринад выполнял 3 функции:

1. Консервационная - сохранность мяса в дальних походах/поездках. Мариновали в вине (которое при воздействии кислорода со временем все равно превращалось в уксус) или сразу в уксусе. 500 лет назад магазинов и холодильников не было, как и ветконтроля. Учитывая происхождение (ЮЗА), где помимо жары еще есть множество паразитов и их переносчиков, употреблять сомнительного качества продукты было попросту опасно. Практически единственным способом как-то сохранить скоропорт было соление/вяление, но даже соль была дефицитом! К тому же вяление занимало недели, а этого времени после разделки барашка, конечно же, не было. Поэтому что успели - съедали, остальное в соль/уксус/вино - что было под рукой - в сумку/сосуд/под седло и в путь до следующего привала. Размеры - от обрезков до целых частей туши, смотря какая емкость. Сроки - от суток и более.

2. Функциональная - частичное "переваривание" мяса маринадом, аки внешний желудок паука, что сильно сокращает и упрощает готовку, тк на коротком привале или в пустынной/дождливой местности есть трудности как с временем, так и с материалом для огня/углей. Кислота вина, уксуса и любых других кислот и химический состав некоторые фруктов (ананас, папайя) существенно способствуют денатурации белка в мясе благодаря разрушению водородных связей из-за своего кислотного pH.

3. Эстетическая - несмотря на все ухищрения по сохранности мяса, вполне можно было получить запашок (или найти тушку уже с запашком). Наши предки не гнушались, еда есть еда, даже если ее до тебя кто-то уже ел или ест в данный момент. Да даже свежая баранина, но старая, как уже писалась выше, бывает сильно на любителя даже тогда, а сейчас и подавно - маринад существенно заглушает неприятные запахи. А дальнейшая тепловая обработка позволяла сильным желудкам получить преимущество над более слабыми засран собратьями.

Матчасть изучили? Прекрасно. Дальше немного в химию (да простят меня химики-пищевики и да дополнят в комментах ниженаписанное для образования народного)

Начнем издалека, с холодца.

Как ни странно, есть понятная, но неочевидная связь между холодцам и шашлыком)

Объясняю. Готовя холодец, мы варим бульон, чтобы в воду перешли все соки и вкусы из мяса. Далее мы этот бульон выпариваем, избавляясь от лишней влаги, чтобы холодец был более концентрированным, опять же ради вкуса.

Ну так и маринад, точнее соль в нем, как раз и работает по той же схеме. Помимо консервации, соль вытягивает лишнюю воду из мяса по принципу осмоса, оставляя внутри мяса более концентрированный "бульон", уплотняет волокна, повышает таким образом теплопроводность, что в итоге положительно влияет на время приготовления мяса и на процесс - менее водянистый кусок не варится, а именно жарится на углях.

Итак, мы получаем от маринования функции консервации, частичного приготовления и эстетики вкуса и цвета?

Да, именно так. Поэтому, в зависимости от конечной цели маринования, состав и принцип действия маринадов будут немного отличаться:

1. Вкус - для вкусного маринада, который передаст свой вкус мясу, нужно соблюсти баланс соли-сахара-остроты-кислоты в самом маринаде. Он не должен быть тупо уксусным и не просто медовым, не должен быть просто смесью аджики и соли. Такой маринад будет как самостоятельное вкусное блюдо, как соус, который можно даже подавать к мясу. Какой он будет по составу - каждый решает сам, но нужно соблюсти 3 правила: 1) готовый маринад можно есть как соус, 2) мясо перед маринованием отдельно дополнительно посолить (без фанатизма), 3) срок маринования от 12 и более часов. Можно и двое суток держать в холодном месте. ничего ему не будет, только больше насытится вкусом. Нарезка порционная (яйцо)

2. Консистенция - исходя из сравнения с холодцом, если мы хотим получить упругие, плотные, но в то же время нежные и мягкие куски шашлыка, то маринад должен быть ядреный, пересоленный, переперченый, перекисленный. Типа готовых маринада а-ля "30 минут" или тупо смесь соли, перца, чеснока как для барбекю. Такой маринад очень быстро вытянет лишнее и достаточно даст вкуса наружной части кусков, чтобы итоговый кусок был вкусен целиком. Срок маринования - часы, от 1 до 4, в зависимости от концентрации маринада. Если передержали - нужно промыть водой , высушить и смазать рафинированным маслом перед жаркой. Температура - не жара, холодильник или просто прохладное место.

3. Цвет - самый спорный момент, но для кого то имеет влияние и интерес. Без использования искусственных красителей широкого разнообразия, конечно же, не получить, но например паприка, шафран, куркума и другие пищевые добавки могут дать нужные оттенки. В таком случае маринад или 1 или 2 вида, а красящее вещество добавляем непосредственно перед жаркой в смеси с маслом (тк большинство таких специй жирорастворимые). Температура комнатная.

На практике же обычно встречается смесь всех трех вариантов в той или иной пропорции. Например, классика соль, перец, аджика (п2) разбавляется томатным соком и/или медом (п1), становясь самостоятельным соусом, соевый соус дает цвет (п3). Еще классика для курицы, мед, соевый соус, чеснок - то же самое.

Тесты) Гранатовый сок? 1 и 3 Кефир? 1 и 2 Лук? 1 и 2 Красное вино? 2 и 3

Ну сорян)

!Важно помнить, что все хорошо в меру. Излишняя ядреность любого маринада только навредит мясу, вытянув слишком много влаги или наоборот, чересчур разрушив молекулярную структуру мышечных волокон. ВСЕ В МЕРУ!

Продолжаем, ЛУК, краеугольный камень любого шашлычника.

Леха, если каким то образом дочитал до этого момента, то привет тебе с луком, мы знаем как ты его любишь)

Резь в глазах и слезотечение при резке лука возникают вследствие наличия в клетках луковицы 1-пропенил-l-цистеин-сульфоксида (PRENCSO, производное цистеина) и ферментов аллииназы[en] (аллиин-лиазы) и LFS (lachrymatory-factor syntase, синтаза фактора слезотечения). При нарушении целостности клеток и их вакуолей PRENCSO под действием аллииназы превращается в 1-пропенсульфокислоту, которая в свою очередь при помощи LFS превращается в летучий фактор слезотечения — 1-сульфинилпропан[en]. Попадая на слизистую оболочку глаз, он возбуждает ноцицепторы, что и вызывает слезотечение.[2][3]

На мясо же луковый сок действует в том же направлении, что и кислоты - позволяет денатурировать белок, но существенно медленнее. В луке также содержится большое количество сахара, до 15%, поэтому он, помимо вкуса, влияет еще и на цвет - дает сахарный колер, карамельный оттенок при жарке, что очень даже красиво.

Вывод: лук трем, крутим через мясорубку, замораживаем и разминаем - любым способом получаем из него именно сок, а более и не нужно. Расход лука не увеличится - если с нарезанного есть какой-никакой эффект, то представьте, что будет с концентрированного сока?

Вот на этой всем привычной красивой картинке

лук, как вы теперь знаете, практически не дает маринаду и мясу ничего.

И последнее по маринаду - алкоголь. Добавление спирта, алкоголя, положительно влияет на маринад, тк липидная оболочка клеток хорошо растворяется в спирте. А таннины в вине и пиве также помогают в умягчении мяса. Но опять же, в меру) Рюмки коньяка или 0,3 темного пива хватит на трёхлитровую кастрюльку.

Кратко: маринад смягчает, улучшает вкус, убивает микроорганизмы. Обязательна лишь соль. У нас популярны соль, уксус, перец, лук.

УГОЛЬ

Мы только на средине пути, и если вы еще не поменяли полное ведро для слюней на пустое, то самое время)

Итак, после всей процедуры разделки и маринования у нас на выходе полуготовый продукт, как минимум белок в нем уже частично денатурирован. Остается провести тепловую обработку (еще один способ денатурации)

Перед непосредственно жаркой мясо должно согреться. Поэтому предварительно вынимаем из холодильника (желательно) и пусть стоит греется. Оптимально - до комнатной температуры.

Это нужно, чтобы на углях внутри мяса было как можно теплее, чтобы жару пришлось преодолевать как можно меньшую температурную разницу. Так не будет ситуации, когда снаружи угли, а внутри сыро.

Пока мясо греется, нужно же подготовить мангал и шампуры? И обязательно столкнемся с советами/претензиями по углям, дровам и веточкам. На чем жарить лучше, какой цвет должен быть у углей и тд. Ну что ж, попробуем разобраться

Происхождение угля не принципиально. Хоть красное дерево, хоть хворост - задача добиться и некоторое время поддерживать определенное состояние углей. Поэтому вопрос выбора источника угля опустим.

1. Максимально горячие угли - вот когда огонь только закончился и не успели подернуться золой. На таких неопытный человек практически 100% сожжет мясо и оставит недоготовленное внутри. Однако, с некоторым опытом, можно готовить на таких. В первую очередь это касается овощей, грибов, утки и говядины - тех видов мяса, которым допустима прожарка "с кровью" (на самом деле с мясным соком). Но куски должны быть либо маленькие (как спичечный коробок), либо тонкие, как фланк-стейк. Корочка быстро схватывается, отодвигаем с самого жара в сторону, даем дойти в фольге, профит. Вот такие угли

2. Горячие угли с золой - золотая середина. Чуть подернутые серо-белой пеленой, которая колышется под легчайшим дуновением ветра - самое оно. На таких углях идет самый жар, но не так сильно как в п.1, поэтому без черной корки успевают жариться наши стандартные куски. Жарить можно все, что угодно. Вот такие примерно

3. Средний/остывающий уголь. Они уже полностью подернуты золой и стали мелкими, тк сгорели. На таких только доводить мясо в фольге и/или запекать рыбу на решетке. Особенно для тех, кому по каким-то соображениям нельзя или не хочется обычных мясных зажарок. Вот такое

Кстати, если у вас собралась разновозрастная компания, то хороший шашлычник подумает о каждом. И тут правило, чем старше человек - тем более белое и постное мясо для него предпочтительнее (по общемедицинским показателям). Да, можно в разумных количествах пренебрегать правилами, но все-таки хорошим тоном считается иметь в виду эти обстоятельства. Например, сделать 2 вида мяса, шею и корейку, рыбу и куриные голени, говядину и индейку. Разумеется, для 20-25летних парней можно хоть ведро сала зажарить, но для их родителей уже нужно оглядываться)

ШАМПУРА.

На хорошем шампуре держится любой кусок и не елозит как девушка пониженной социальной ответственности на рабочем инструменте. Шампур предпочтителен плоский, тяжелый, толстый.

Но и одноразовые зубочистки из набора за 199р из КБ никто не отменял. Для таких шампуров есть лайфхак, который еще более эффективно действует, если остались такие же шампура с прошлого раза - после насаживания кусков на один шампур, вставьте второй с другой стороны.

Ориентируемся на такое примерно

Кстати, тут заметен большой косяк насадки кусков, поэтому перейдем к этому процессу.

Насадку мяса делаем умеренно плотно, не приминая, не используя всякие прокладки в виде овощей, сала и грибов.

Да, сейчас меня могут покарать этими же шампурами в то место, в котором они видели предыдущее высказывание, но.

Но стоит иметь в виду, что во-первых, все прокладки из сырых/неподготовленных продуктов забирают у мяса тепло (а почему оно важно - написано выше), а во-вторых даже если эти прокладки каким то образом не мешают, то мясо и они будут готовы в разное время. Готовое мясо и сырой лук. Или горелые грибы и сырое мясо. Поэтому, если уж очень хочется мяса с сальцем - там сделайте отдельный шампур с допками и потом доложите в блюдо. Шампур с картошкой и салом например - очень даже тема.

НАСАЖИВАЕМ ВПЛОТЬ ДО СПИРАЛИ, даже заходя на нее. Будете благодарны, когда нужно будет поджарить определенные места и шампур будет стоять ровно той стороной, которой нужно, тк спираль будет лежать на борте мангала.

Вот видно хоть как то, что каждый шампур повернут под своим нужным углом благодаря использованию спирали. Насадка кусков конечно оторви и выбрось)

Профессиональные мастера жарят хоть на вилках и у них все получается равномерно благодаря полному понимаю процесса от начала до конца: они знают мясо, знают маринад, мангал, тип дров и угля, особенности шампуров, помещения, ветра наконец - все в совокупности дает незаметные штрихи, которые в итоге приводят к идеальному результату.

Лайфхак: чтобы угли не горели - посыпайте их солью. Чтобы сбавить жар и дать вкусный дымок - можно положить на угли нарезанный лук, без фанатизма.

ЗАПОМНИТЕ, главный ваш друг в мангале - это инфракрасный жар от углей. Не горячий воздух и дым, которые сушат мясо, а именно излучение. А смысл лопатки-махалки не мух гонять, а выдувать чрезмерно горячий и сухой воздух, позволяя излучению жарить мясо. Именно поэтому существуют электорошашлычницы, а кое-кто может помнить, что мы тоже когда то могли быть шашлычком)

ВРЕМЯ И ИТОГОВЫЙ ВИД

Скорость, скорость, еще раз скорость. Чем быстрее у вас получится приготовить шашлык непосредственно на шампуре - тем лучше.

Причина - испарение влаги, что высушивает мясо. Не забываем, что ненужную часть влаги вытянул маринад, а остальное нам очень даже нужно. Чем дольше мясо на углях, тем больше испаряется, тем суше продукт. Поэтому жарим, учитывая жар угля и размер кусков. Правило в принципе одно: зашкворчало - перевернули. Столько раз, сколько нужно. Истории об одном переворачивании - это к профессионалам

С готово мяса капает. Капает сок, не кровь, ее там просто нет и быть не может. С красного мяса капает красный сок, с розового - розовый. С курицы капает жир, будь она неладна (терпеть не могу ее жарить, кроме грудки конечно). Если вы успеете подставить под капли сока емкость с свежим луком, лаваш или просто чашку, в которому потом будете макать куски - это двойной успех)

Куски свиной шеи размером С1, маринованные в луковом соке, соли, перце и уксусе 4 часа - жарятся на 1-2 углях 12-16 минут до температуры внутри 62-64 градусов с 4-6 переворачиваниями, доходя под лавашом или в кастрюльке до 68-72.

Внешний вид. Он, конечно же, не имеет решающей роли, но красоты для - стоит постараться.

За цвет и вкусную корочку отвечает реакция Майара

Реа́кция Майя́ра (реакция сахароаминной конденсации) — химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании. Примером такой реакции является жарка мяса или выпечка хлеба, в ходе которых в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи.

А эти товарищи отвечают за запахи жареного мяса.

Аминокислоты у нас откуда? Правильно, от процесса денатурации белка под воздействием маринада. А сахара откуда? Из самого маринада, из лука, частично из продуктов распада белков в самом мясе.

Именно поэтому описанный практически в самом начале вкусный маринад - он сбалансирован по вкусу. В нем и сахар и кислота, что в итоге дает и вкус и цвет.

Как не угробить запах и цвет? Убирайте с мяса весь маринад перед жаркой. Все налипшие куски будут гореть и мешать образовываться корочке.

Любое мясо перед насадкой можно смочить смесью соевого соуса/темного пива и меда. Теперь, надеюсь, понятно почему и зачем)

ПОДАЧА

Так как шашлык - это практически голый белок, то ему в компанию требуются углеводы, жиры и клетчатка (мы же за ЗОЖ нет)

ИМХО, идеально считаю лаваш, свежая зелень и сухое вино в терапевтических дозах. Мясо подают как на шампурах, завернутых в лаваш, так на отдельное общее блюдо, опять же используя лаваш как салфетку для мясного сока.

Еще хорошо сочетается с шашлыком:

• запеченый картофель, грибы, овощи гриль - все с мангала: дополнительная клетчатка и аминокислоты

• томаты в любом виде (свежие, соусы, кетчупы): содержащийся в них ликопин, являясь антиоксидантом, положительно влияет на устранение последствий приема жареных жиров, частично нейтрализуя их действие

• салат из детства "Витаминный" - капуста, морковь, яблоки. Думаю, в объяснении не нуждается.

С чем шашлык не сочетается:

• жирные бульоны: правильная порция шашлыка с дополнениями содержит в себе практически идеальное соотношение КБЖУ, поэтому утренние доедания шурпы с шашлыком дает слишком большую нагрузку на пищеварение из-за высокого содержания солей и пуринов

• майонез и подобные продукты, типа жирной сметаны: по той же причине + холестерин яичных желтков

• копченые колбасы, ребрышки и другие копчености: в любом шашлыке почти предельно допустимое безопасное содержание продуктов жарки и горения, поэтому усугублять чрезмерно задымленными и солеными копченостями не стоит

• большое количество пива/кваса (будет мешать пищеварению)

• большое количество хлебобулочных изделий: мягкий дрожжевой хлеб и продукты его переваривания вместе с мясом и углеводами могут вызвать газообразование и другие неприятности

• чрезмерное количество крепкого алкоголя (очевидно)

• сладости и фрукты (тортик и апельсинки просто лягут в желудке сверху мяса и будут бродить, ожидая своей очереди на переваривание, а белок переваривается ой как долго)

Правильная подача сделает итоговое блюда не только визуально вкусным, но и максимально полезным.

Хочется много чего еще написать, но и так уже весь день клепаю, поэтому как-нибудь в другой раз)

За сим все, всем хорошей пятницы, вкусных выходных и приятного аппетита!

Немного вкусноты и сытноты.

За день до приготовления достать из морозилки фарш из кого он уже и не помню, да это и не важно, любой пойдёт. И оставить в холодильнике размораживаться. Поинтересоваться есть ли дома небольшой качан капусты, рис и приправы (соль перец как минимум).

На следующий день.

Закинув немного риса (лучше длинный) в кастрюльку, хорошенечко промыв и залив холодной водой. Поставил на слабенький огонь. Варится он 20-25 минут (лучше не мешать во врямя варки) после оставил остывать.

Пока варился рис, настругал половину вилка капусты.

Смешал остывший рис с фаршем (посолить, поперчить это кому как нравится). Подготовить в чем будет готовится (в идеале казан) и посыпаться.

И поехали слоями капуста, соль, перец, накатанные кругляши из массы фарша и риса, паприка. Повторять пока не закончится кастрюля или что-то из ингредиентов.

После второго слоя тефтелек дорезал капусту и с горкой насыпал в кастрюлю не придавливая.

И поставил на медленный огонь, после как начнёт чуть поджариваться, подлить немного воды и можно накрыть крышкой, и оставить тушиться на 1-1.5 часов, периодически проверяя и по необходимости доливая воду.
Приятного аппетита.

Спасибо что дочитали

"Акариумист 2 группы"
"Болею аквариумом"
"Увлекаюсь рассеянным склерозом"

Так себе сочетание продуктов, конечно же, но вот как оно получилось - ранее я публиковал рецепт стейков в су-виде. И в нём я рассказал, что отрезал часть стейков на один эксперимент.

Вот эти два кусочка я отправил в автоклав! Посолил, поперчил и при температуре 115 градусов превратил их в тушняк.

В тарелке это выглядело вот так:

Запах мне понравился. Был достаточно насыщенным, но не пах как простая тушенка.

Стриплойн получился мягче, рибай немного пожестче. Но оба неплохо расходились на волокна.

А вот вкус увы не оправдал надежд. Жир есть вообще невозможно. Он просто не вкусный вареный кусок сала. Мясо тоже было жирноватым и с небольшим привкусом. Вроде как мраморку ешь, а вроде как и нет. Разницы с обычной говяжей тушенкой почти нет. Только ценник выходит огромным.

По итогу я замесил оба стейка в гречневую кашу, разогрел это всё в микроволновке и навернул за один подход. Словно в столовку в учаге сходил.

Гости моего телеграмм канала ( https://t.me/Lehina_kolbaska )знают, что впереди еще большой обзор на разные виды тушенки.

Я начал прорабатывать рецепт с говядиной. Для этого я взял несколько разных частей и разных видов мяса. Провожу эксперименты со свининой. Вношу коррективы исходя из отзывов, которые получил от моих отважных дегустаторов! В общем не стою на месте!

Рассылку бесплатной тушенки (Часть1 и Часть 2) уже почти все получили и многие успели отписаться. Думаю, что в конце недели я смогу подвести итоги и выкатить большой пост с нововведениями и обратной связью по всем замечаниям!

Благодарю всех, кто принимает участие в разработке самой вкусной и стабильной тушенке!

Вы лучшие!

Самый ленивый салат из трех ингредиентов.

- свежая хрустящая китайская капуста - 60 гр

- вкусные ароматные помидоры -120 гр

- оливковое масло нерафинированное - 2 ст. ложки

_____________________

С листьев китайской капусты вырезать кочерыжку (должно остаться 60 гр зелени). Вместе с помидорами мелко порезать, заправить маслом. Понюхать.

Должно пахнуть свежестью что-то вроде только что порезанного арбуза или свежескошенной травы. Не знаю как еще описать запах. Этот запах, кстати, пропадает минуты через 3-4 после заправки маслом. Если не пахнет, значит либо помидоры плохие не ароматные (я покупаю узбекские среднего размера), либо капуста уже лежалая. Очень аппетит поднимает такой салат. Сейчас пост опубликую и пойду обедать как раз.

КБЖУ - 130/2/11/8

Привет! Вчера готовил шашлык, в который добавил нитритной соли для эксперимента и результаты были неутешительными. Шашлык с нитриткой совсем невкусный. Никому не рекомендую.

Решил, что надо как-то исправиться и сделать что-то вкусное, а главное правильно!

Поэтому тут рецепт, который смело рекомендую повторить и попробовать. Это не эксперимент и результат был заранее известен.

Сегодня я готовил стейки рибай и стриплойн.

На степень мраморности CHOICE они конечно не тянут, но в целом не плохо. В Перми вообще сложно с хорошей мраморкой. Поэтому готовим то, что имеем.

Для начала я отрезал от них по 1/3, посолил и поперчил. Совсем немного. Потом закинул в вакуум.

Почему я отрезал от них куски? Потому, что у меня есть идея и я хочу её протестировать. Скорее всего я испорчу эти недешевые кусочки мяса, но на что только не пойдешь ради науки ))

Кто хочет первым узнать, что я с ними сделаю - может зайти ко мне в профиль, там есть ссылка на мою телегу, где я публикую анонсы своей готовки, а так же рассказываю о новых продуктах, которые пойдут в продажу или снова будут отправлены на дегустацию пикабушникам со всей России. Оставил бы ссылку здесь, но оказывается это раздражает кучу народу ))

Что там по стейкам? А я зарядил их в кастрюлю с водой и запустил су-вид на температуре 54 градуса.

Через 2 часа выглядело это вот так:

Далее я разогрел сковородку, плеснул немного масла и закинул туда чесночка крупно нарезанного с веточкой розмарина.

Пока масло ароматизировалось, я достал мясо и промокнул его бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги.

Кусочки розовые, жирок растопился и вроде как можно уже есть, но не зря же я сковородку грел.

Погнали жарить. Секунд по 30 с каждой стороны будет достаточно, чтобы колернуть.

Добавил кусочек сливочного масла

И вот уже можно переворачивать

Сковородка очень толстая, поэтому хорошо держит температуру, а так как мясо уже нагрето до 54 градусов, то жарится очень быстро.

Жена сказала, что не нужно сильно выпендриваться и просто нарезать немного овощей к мясу.

Сделано!

Помидорки, огурчики и перчик! А ещё мне на пробу отправили вяленые помидорки! Очень вкусно и отлично дополнило гарнирчик к стейкам! @SergeyKG, помидоры огонь! Всем зашли! У меня есть еще пару мыслей, куда их добавить! Хотя мы пол банки так съели, без всего ))

Какими получились стейки?

Очень тоненький колер. Просто на сковородке такой получить невозможно. Всё остальное прожарки медиум рэ. И что прикольно - так это то, что отдыхать такому стейку почти не нужно. 1 минуты более чем достаточно.

Ну вот и всё! Приятного всем аппетита.

P.S. по традиции селфи. Это мы с товарищем в рестик ходили и о боже я там пил пиво.

Ну вот и всё я приготовил.

Что получилось?

Мясо сочное, но из-за нитритки приобрело вкус ветчины. Не вкусно. Больше так делать не стану. Всё остальное как обычно, хорошо жуется нормально пахнет, в меру солёный и специи в норме.

Ну да ладно, это же был небольшой эксперимент и как говорил Мединский- эксперимент очевидно неудачный.

Зато я заметил, как у многих тут подгорело.

И в большинстве своём это связано с тем, что у меня слишком маленький авторитет.

Весь прикол в том, что этот рецепт я дофига лет назад видел на канале Борщ, он там готовил и сравнивал разных производителей.

Я могу ошибаться немного в пропорциях и понятное дело, что он не использовал нитритку, но по сути это его рецепт.

И знаете что? Я зашёл в комментарии, а там первые 50-100 комментариев, о боже все положительные. Дальше листать не стал, но думается мне, что там не особо отличается.

А всё почему? Правильно, он повар, шеф-повар, человек у которого профильное образование и в кулинарии он шарит определённо больше и лучше меня. Да и лучше многих, кто тут так сильно возмущался.

Как то так))

А вообще это как и с борщом, который я готовил и другими блюдами, которым по миллиону лет. Нет никакого правильного рецепта! Каждый готовит так, как считает нужным. У каждого свой вкус.

Когда вы пишете, что так не готовят, то найдётся дофига людей, которые и ваш вариант назовут нерабочим. Хотя вы так привыкли и для вас он правильный и вкусный.

Я поэтому и говорю, что это все эксперименты. Мне готовки по тех.картам выше крыши хватает. А дома я хочу просто попробовать что-то новое, что-то изменить. Это не всегда бывает удачным решением. В шашлык я больше не добавлю нитритку, а в борщ фиолетовую капусту. Зато моя раскладка на пампушки гораздо лучше чем рецепты из интернета, потому что получается пышно и вкусно. И добился я этого не с первого раза, а только с 6 или 7. Тоже были неудачные попытки, но постепенно я научился.

В любом случае, пробовать что-то новое - это гораздо интереснее, чем осуждать и говорить, что так не делается. Любопытство отличная штука и помогает нам всем расти и развиваться.

Всем спасибо!

P.S. селфи не будет, забыл)

Привет! Как обычно, мой рецепт самый каноничный, единственно верный и вообще мне боженька его рассказал )))

Шучу конечно, но рецепт мне и правда нравится. Не первый год так делаю, немного варьирую ингредиенты, но в целом всё так как написано ниже. Поехали!

Готовлю я сегодня не в цехе, а на обычной кухне у родителей.

Я взял свиной шеи 2.2 кг. У меня будет немного гостей, поэтому с учетом ужарки мяса хватит на всех.

Далее я нарезал всё на кусочки, примерно 45-50 грамм.

Всякие лишние ошмётки и болтающиеся плёночки отрезал и скормил коту.

Шея отлично подходит для шашлыка, потому что имеет много жировых прослоек. Жир будет равномерно растапливаться и делать мясо мягким и сочным. Испортить шашлык из шеи достаточно сложно. Снимаю шляпу перед теми, у кого шея на выходе получается сухой.

После нарезки мяса я его посолил, поперчил и посластил. Шашлык на мой взгляд не должен быть сильно соленым, поэтому я солил из расчета 7 грамм на 1 килограмм. А еще я в этот раз добавил нитритку. Просто ради эксперимента. Итого на 2,2 кг мяса - 8 гр соль/ 7 гр нитритка. Перец 1 грамм, дробленый черный. Сахар 14 грамм. Не хотите сахар - можно сделать мёд. Но мёда не оказалось под рукой и я особо не запарился.

На фотке конечно выглядит фу, но горчичка даст немного остроты и аромата. 1 столовая ложка.

Лучок! Полукольцами, 1,5 килограмма то что нужно.

Зелени туда всякой, для аромата. Не увлекайтесь. Лучше потом свежей подать или в соус замешать.

Далее это всё надо помять, чтобы лук дал сок и размягчил нам мяско. Заодно и всё перемешиваем.

Самое время что? Правильно - достать коньяк! И главное добавить его не в себя, а в маринад. 50 граммчиков достаточно.

Алкоголь конечно зло и всё такое и никому не рекомендую, но в еде часто бывает так, что спиртные напитки положительно влияют на вкусовые качества конечного продукта. Ромовая баба, например. Так и тут. Спирт весь испарится, а легкий аромат останется.

Еще надо бахнуть туда минералочки грамм 500 и можно под пленку и в холодильник до завтра.

Завтра 9 мая. Завтра важный день и важный праздник. Придут мои бабушка с дедушкой, которые родились в годы войны. Я хочу их вкусно покормить и послушать истории, которые им рассказывали их родители и бабушки с дедушками.

Жарить буду завтра, а значит и продолжение с результатом тоже будет завтра.

Всех с наступающим праздником!

P.S. Фото с подработки

Мой канал в телеге. Анонсы и всякие приколюхи там - https://t.me/Lehina_kolbaska

Если вас этот заголовок заставил коротко гыгыкнуть или хотя бы на секунду задуматься, где у курицы корма, то, значит, вы такой же знаток паназиатской кухни, как я, и смело можете читать дальше.

Если же вы, напротив, кивнули со знанием дела, тогда вам, наверное, будет не интересно )))). Тогда читайте, если хотите, на свой страх и риск, но я заранее прошу простить за возможные неточности и воздержаться от кидания тапками. )))

Итак, с чего, собственно, все началось: я как обычно листала рассылку от chefkoch.de и наткнулась глазами на это название - Indisches Chicken Korma. Ну, Indisches Chicken понятно, а про корму мне пришлось спросить у Гугла. "Дык это, - ответил Гугл, - Индийская, стало быть, куриная... корма. Она самая и есть". Покурив интернет еще пару минут, я выяснила, что таки да - популярное индийское блюдо, так и называется, - корма (или курма), представляет собой курицу в пряном соусе на йогурте и орехах. А почему бы, собственно, и нет - сказала я себе... и пошла в магазин за курицей.

Итак, берем:

Куриная грудка - +/- полкило. Думаю, можно взять и бедро, я их не люблю, а в общем-то кто запретит.
Большая луковица - 1 штука
Чеснок - 3-4 зубчика
Кардамон - 4 капсулы
Гвоздика - 4 бутона
Растительное масло для жарки, пара столовых ложек
Паста карри - 1 столовая ложка. На фото видно, какая у меня. Продается свободно в восточных лавочках, есть на маркетплейсах. Если вам не нужен сразу целый стакан, бывают упаковки на один раз, пакетиком. Если вообще никакой не удалось найти, замените столовой ложкой натертого свежего имбиря или, на худой конец, чайной ложкой сухого молотого.
По чайной ложке кориандра, зиры и смеси перцев (чтоб и черный, и душистый были, остальные по желанию). Пол-ложечки куркумы. Столовая ложка хлопьев перца - жгучесть на ваш вкус. У меня в основном паприка и чуть-чуть слабожгучего корейского.
Томат-паста - 1 столовая ложка
Миндаль или миндальная мука - 75 г
Куриный бульон 250 мл. Я развожу порошковый корейский. Немцы если что, не парятся и берут кубик, я уже как-то писала. ) Можно, конечно, и заморочиться и сварить свежий!
Сливки 20% 200 мл
Соль по вкусу

Для начала все подготовим. Поскольку у меня был цельный миндаль, я его смолола на кофемолке. Кстати, думаю, хорошо здесь зайдет и кешью.

Курицу нарежем произвольными кусочками, лук - не слишком мелко нашинкуем. Кардамон очистим от шелухи и разотрем в ступке вместе с чесноком. Чеснок предварительно я измельчила.

Лук и чеснок вместе с кардамоном пассеруем на масле на среднем огне до прозрачности. Да, в этот же момент и гвоздику кладем.

Пока лук жарится, растираем в ступке остальные пряности.

Отправляем в сковородку курицу и пасту карри.

Распределяем пасту по кусочкам мяса, прибавляем огонь и жарим все минут пять, помешивая.

Добавляем остальные пряности и жарим еще пару минут.

Добавляем томат, ореховую муку. После каждой добавки тщательно размешиваем. Вливаем бульон и в последнюю очередь - сливки.

Теперь на минимальный огонь, на рассекатель, если у вас газ, и пусть еще 15 минут попыхтит.

Готово!

Что мы имеем: густой пряный соус, кисло-сладко-сливочный, мягкие кусочки курицы. Ну, грудка - она и в Африке грудка, вкус у нее нейтральный, но соус просто песня. Острота в таком варианте очень умеренная, как сказали бы научные сотрудники Института Доширакологии - не более одного островатта (эквивалент остроты красного дошика). ))

Подавать с рисом. Очень сюда просится кинза и пара-тройка помидорок для ансамбля, но увы, в закромах не нашлось. Потому так.

Guten Appetit! Кто ко мне прислушивается, рекомендую очень. Нас эксперимент порадовал, буду куриную корму готовить и впредь ). Всем добра и хорошей еды!

Привет! Так как я всю неделю работал, то сегодня я решил немного разгрузить свою жену и отправив её по своим делам и на ноготочки, взялся за борщ, чтоб на пару дней хватило.

Это скорее история моего утра, чем рецепт, но кто готовит как и я, по наитию, может повторить.

Чтобы любой супец был вкуснее, нужно в него добавить жопу огурца или кабачка или вместе… А если серьезно, то я собираю в морозилке кучу всяких отходов, вроде жоп от овощей, палок и веток от зелени, полумертвый лук и т.д. Когда приходит время варить суп, я сначала достаю все эти огрызки и варю их.

Вода уже становится насыщеннее, а значит, что и вкуса в ней уже больше. Потом всё это дело я вылавливаю и выбрасываю.

В таком бульончике уже можно и мяско сварить. Сегодня у меня говядина на косточке.

Фигачим её в кастрюлю, солим, перчим и оставляем кипеть на маленьком огне 2 часа.

В это время понимаем, что у нас нет капусты и топаем в магаз за капустой. А лучше сразу за двумя.

Капусту рубаем соломкой и в сторону её.

Замесим теста на пампушки. Берем муки 650 грамм, соли 12, сахара 46, молока 230 и в него сразу 60 грамм сливочного масла, 3 яйца и дрожжи 8 грамм, которых почему-то нет… Идем в магазин за дрожжами и заодно возьмём чеснока, он стопудово уже высох и лучше взять свеженького.

Засыпали дрожжи и давай всё это месить минут 5-7, чтобы всё хорошо разошлось.

Тесто под пленку и в теплое место. Минут на 40.

Возвращаемся к супу.

Почистили свеклу, морковь и лук. Свеклу на терке натерли и на сковородку её. В сковородке уже должно быть масло подсолнечное. Закинули? Теперь туда яблочного уксуса пару чайных ложек и немножко столового. Сахара туда пару мужицких щепоток и соли немного. Бульона из кастрюли, половника 3 туда и всё это под крышкой оставляем тушиться.

Потом вспоминаем про томатную пасту, а вернее её отсутствие. В магазин уже идти в лом, поэтому фигачим туда маринованные помидорки маминого производства. Без кожуры естественно.

Картошечка! Чистим и в соломку её!

Мясо уже кипит как 2 часа, вылавливаем его и заряжаем вместо него капусту. Обжаренные лук и морковь, снимаем с огня и немного в них добавляем бульона из кастрюли, чтобы они не сильно потеряли внешний вид и не обветрились.

Достаем тесто и делим его на кусочки по 50 грамм. Кусочки катаем в шарики и всё это под плёночку или влажное полотенце.

Оставляем на 15-20 минут, а пока запустим духовку на 200 градусов. Чтоб верх и низ грели.

Капустка уже сварилась, добавляем к ней картошку и варим, пока не сварится.

Духовка согрелась, заряжаем в неё противень с нашими колобками (я убираю на самый низ духовки), они чуть-чуть подросли и готовы к выпечке. Переключаем на подогрев снизу и ставим 180 градусов. Через 13 минут включаем вентилятор и подогрев только верх. Еще через 3-4 минуты ставим 250 градусов на верхней ТЭНе и припекаем до желаемого цвета. Я минутку подержал и мне хватило.

Пока пеклись наши пампушки я проверил картошечку и поняв, что она готова, я скинул в кастрюлю пару долек натертого чеснока, лук с морковкой и свеклу, которая всё это время тушилась в соседней сковородке.

Всё перемешав, обязательно проверяем на соль и сахар и перчик. При необходимости добавляем еще немного. И оставляем повариться еще минут 10.

Достаем пампушки и нам их надо смазать. Чеснок 3 дольки на мелкой терке, масло подсолнечное, соль и немного воды. Всё тщательно перемешали и аккуратно выливаем на пампушки. Потом обваливаем всё это и готово.

Суп вырубаем. Закидываем в него лавровый лист и через 2 минуты достаем и выкидываем его нафиг.

Режем сало, зелень, достаем сметанку и накладываем суп, а в него добавляем ранее сваренное мясо. Пора есть!

Приятного аппетита!