Исключительно ради коллег по бухотеки и жажде ачивок за ивент поэтому дальше копипаста:
Вы когда-нибудь слышали, как сомелье или опытный друг на вечеринке
описывает вино словами: «У этого вина прекрасное, бархатистое полное
тело»? Или, наоборот: «Это вино лёгкое, свежее, идеально для аперитива».
Вы пробуете из своего бокала и киваете, но в душе немного теряетесь?
Что это за «тело» такое и как его почувствовать? Не переживайте, это не
элитарный код, а один из самых наглядных и ощутимых параметров вина.
Научиться чувствовать разницу между лёгким, средним и полным телом — это
первый и самый увлекательный шаг к глубокому пониманию вина.
Что же такое «тело» вина?
Давайте сразу отграничим «тело» от других понятий. Тело — это не вкус и
не аромат. Вино может пахнуть абрикосами и ванилью, но при этом быть
лёгким. А может иметь аромат смородины и быть очень полным.
Тело (или текстура) вина — это его вес, плотность и ощущение во рту.
Это тактильное ощущение, которое вино оставляет на вашем языке и нёбе.
Самый простой способ понять это — провести аналогию с молоком.
-
Лёгкое тело — это обезжиренное молоко. Оно водянистое, практически невесомое, сразу стекает по языку.
-
Среднее тело — это молоко 2,5% жирности. Вы уже чувствуете его кремовость, но оно всё ещё не тяжёлое.
-
Полное тело — это жирные сливки или цельное молоко. Оно обволакивает
рот, ощущается плотным, маслянистым, почти сиропообразным.
Тело вина — это его архитектура, его скелет. И у этого скелета есть несколько «костей», которые определяют его вес.
Из чего «сделано» тело: главные факторы веса
На плотность вина влияет несколько ключевых факторов.
Содержание алкоголя
Cамый главный фактор. Спирт имеет более вязкую текстуру, чем вода. Чем
выше градус, тем более маслянистым и «тёплым» будет ощущаться вино на
нёбе. Как правило:
-
Вина с алкоголем ниже 12.5% — лёгкие.
-
Вина с алкоголем 12.5% - 13.5% — средние.
-
Вина с алкоголем выше 13.5% — полные.
Экстракция (количество танинов, фенолов)
Это вещества, которые встречаются в кожице, косточках и гребнях
винограда. Они создают ту самую терпкость, которая сушит рот. Танины
добавляют вину структуру, «костяк», и ощущаются как шершавость. Красные
вина, настоянные на кожице, всегда полнее белых.
Остаточный сахар
Сладкие вина, естественно, ощущаются более плотными и сиропообразными, чем сухие. Сахара придают вес и маслянистость.
Выдержка в дубе.
Дубовые бочки, особенно новые, могут придавать вину танины и такие
соединения, как ванилин, которые добавляют ощущение кремовой, округлой
текстуры.
Как на практике почувствовать и оценить тело? Пошаговый гид
Теория — это хорошо, но вино познаётся в бокале. Давайте проведём
практический эксперимент. Вам понадобятся три вина-представителя каждого
типа. Не обязательно дорогие, главное — характерные.
Шаг 1: Визуальная оценка.
Налейте вино в бокал и посмотрите на него на фоне белого листа или
скатерти. Часто (но не всегда!) более плотные вина имеют более
интенсивный, глубокий цвет. Лёгкие белые вина будут бледно-соломенного
цвета, а полные — золотистого. Лёгкие красные — прозрачные, рубиновые, а
полные — густые, непрозрачные, с фиолетовыми или гранатовыми оттенками.
Шаг 2: Вращение бокала.
Покрутите вино в бокале. Обратите внимание на «ножки» или «слёзы»,
которые стекают по стенкам. Более густые, медленные «слёзы» часто
указывают на более высокое содержание алкоголя и глицерина, а значит, на
более полное тело.
Шаг 3: Первый глоток. Ключевой момент.
Сделайте небольшой глоток. Но не глотайте сразу! Подержите вино во рту
5-7 секунд. Пропустите его через весь рот, чтобы оно коснулось всех
рецепторов.
-
На что это похоже? На воду? На молоко? На сливки? Эта аналогия сразу даст вам ответ.
-
Ощущается ли оно водянистым или сиропообразным?
-
Чувствуется ли тепло (жжение) от алкоголя в задней части горла? Сильное тепло — признак полного тела.
-
Наполняет ли оно весь ваш рот или сразу убегает? Полные вина словно «оккупируют» всё пространство.
Шаг 4: Глотание
Обратите внимание на послевкусие. Как долго вкус вина остаётся у вас
во рту? Обычно вина с полным телом имеют более длительное, устойчивое
послевкусие.
Вина-образцы для вашей дегустации
Чтобы тренировка была успешной, выберите правильные вина.
Лёгкое тело (Light-Bodied)
-
Белые: Пино Гриджио (Италия), Совиньон Блан (Новая Зеландия — хотя тут
высокая кислотность, но тело часто лёгкое), молодое невыдержанное
Шардоне из прохладных регионов (например, Шабли), испанский Альбариньо.
-
Красные: Божоле Нуво (Гамэ), немецкий Шпэтбургундер (Пино Нуар), Вальполичелла.
-
Ощущение: Элегантное, освежающее, быстро исчезает. Идеально как аперитив или для лёгких салатов, морепродуктов.
Среднее тело (Medium-Bodied)
-
Белые: Выдержанное в стали или старых бочках Шардоне, Совинь Блан из
Бордо, Рислинг (может быть как лёгким, так и средним), белые вина Роны
(на основе Руссан, Марсан).
-
Красные: Мерло, Сансовезе (Кьянти), некоторые Пино Нуар из Нового Света (США), Гренаш, Темпранильо (Риоха).
-
Ощущение: Универсальное, сбалансированное. Это «золотая середина» — уже
есть некая плоть и структура, но нет тяжести. Подходит к пасте, птице,
свинине.
Полное тело (Full-Bodied)
-
Белые: Выдержанное в новом дубе Шардоне из Австралии, Калифорнии,
Бургундии (например, Мёрсо или Пульини-Монтраше), вина из сорта Вионье.
-
Красные: Каберне Совиньон, Сира/Шираз, Зинфандель, Мальбек, итальянские Неббиоло и Альянико.
-
Ощущение: Насыщенное, богатое, мощное. Буквально обволакивает рот.
Требует такой же мощной еды: стейк, жаркое, дичь, выдержанные сыры.
Понимание тела — это не про снобизм, а про умение получать именно те
ощущения, которые вы ищете в бокале. Это язык, на котором вино говорит с
нами через текстуру и вес. Прислушайтесь к нему, и каждый глоток станет
маленьким открытием.